안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 조개는 신선하면 입을 다물고 있지만, 죽거나 신선도가 나쁘면 입을 벌립니다. 물론 홍합도 신선도가 나쁘거나 죽으면 입을 벌립니다. 그래서 입을 벌린 조개는 신선도가 떨어진 것으로 알고 있습니다. 하지만, 겨울철에는 약간 변화가 있는데요, 추운겨울 기온의 급강하로 얼어 죽은 홍합은 요리에 사용 할 수도 있습니다. 이유를 알아 보겠습니다 “ 입을 벌리지 않는다고 조개는 익으면 입을 벌려야 하는데 왜 그럴까? 겨울홍합은 가열해도 입을 벌리지 않는다고 조개는 익으면 입을 벌려야 정상인데요?” 1.양식장 추운겨울 양식장은 바닷가 부근으로 기온이 육지보다 많이 낮기 때문에 출하를 위한 채취, 운반, 보관 과정에서 얼어죽는 홍합도 발생 합니다 2,운송과정 겨울철 양식장에서 채..

좋은수산물 선택방법/홍합 2022. 1. 13. 10:33