안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 ​매년 11월부터 2월겨울까지는 아귀가 제철입니다. 매콤한 콩나물과 쫄깃한 아귀의 식감을 느낄수 있는 아구찜,아구탕은 많은 사랑을 받고 있습니다. 많은 관심을 받고 있는 생선 이지만, 비싼가격,손질,보관의 불편함으로 일반소비자에게는 거리감이 있는 생선입니다. 그래서 음식점에서 매콤하게 또는 시원하게 요리된 아구요리를 먹습니다. 이번에는 요식업을 준비하는,아구요리에 관심이 있는 분들을 위해서 아귀에 관한 것들을 알아보겠습니다. 우선, 아귀의 손질방법, 국산/수입산 구별방법, 그리고 맛있게 요리하는 방법은 무엇인지 알아 보겠습니다 ​ 아귀 제철은 11월~2월 입니다. 살이 통통하고 육질이 좋습니다. 특히 12월부터 2월까지 어획된 아귀가 최고품질 입니다.추운겨울을 견..

좋은수산물 선택방법/아귀 2022. 3. 31. 12:36

안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 조개는 신선하면 입을 다물고 있지만, 죽거나 신선도가 나쁘면 입을 벌립니다. 물론 홍합도 신선도가 나쁘거나 죽으면 입을 벌립니다. 그래서 입을 벌린 조개는 신선도가 떨어진 것으로 알고 있습니다. 하지만, 겨울철에는 약간 변화가 있는데요, 추운겨울 기온의 급강하로 얼어 죽은 홍합은 요리에 사용 할 수도 있습니다. 이유를 알아 보겠습니다 “ 입을 벌리지 않는다고 조개는 익으면 입을 벌려야 하는데 왜 그럴까? 겨울홍합은 가열해도 입을 벌리지 않는다고 조개는 익으면 입을 벌려야 정상인데요?” 1.양식장 추운겨울 양식장은 바닷가 부근으로 기온이 육지보다 많이 낮기 때문에 출하를 위한 채취, 운반, 보관 과정에서 얼어죽는 홍합도 발생 합니다 2,운송과정 겨울철 양식장에서 채..

좋은수산물 선택방법/홍합 2022. 1. 13. 10:33

안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 멸치도 등급이 있다는것 알고 있으셨어요? 한우 등급 처럼 1~3등급으로 나누어 있습니다 보통 볶음멸치, 국물멸치 정도만 알고 있었을 것 입니다 하지만, 국가에서 공식으로 멸치의 등급을 나누고 있는 것은 잘 모르고 있습니다 이번에는 멸치의 등급에 대해서 알아보겠습니다 “멸치에도 등급이 있었다고 내가 먹는 멸치는 몇등급?” 멸치의 등급 순위 (멸치크기는 대멸,중멸,소멸,자멸,세멸 구별) 《1등급》 다른 크기의 멸치 혼합이 없고 머리가 없는 멸치가 전체 중량의 1%미만으로 표면색상이 우량하고 기름이 피지 않고, 삶음의 정도가 적당한 멸치 《수산물품질관리사 멸치등급 판정 참조》 《2등급》 다른 크기의 멸치 혼합이 없고 머리가 없는 멸치가 전체 중량의 3%미만으로 표면색상..

좋은수산물 선택방법/멸치 2022. 1. 11. 10:30

안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 ​ 겨울이 제철인 갈치는 구이,조림,매운탕,회 등으로 요리를 합니다. 가정,식당에서 인기가 많은 생선으로 고등어,조기 등과 함께 국민생선으로 불립니다. 갈치의 호칭이 여러가지가 있는데요, 은갈치, 먹갈치, 풀치 라고도 불리고 있습니다. 이번에는 갈치의 호칭을 알아보겠습니다. 《 신선한 갈치 구별방법 》 《 먹갈치 》 “일반적인 갈치와 차이점이 없《 《 먹갈치는 몸통 위쪽이 먹물 묻은 것처럼 검정물이 들어 있고, 그물로 잡히는 갈치는 그물 및 갈치 끼리 치여서 표피가 벗겨진 갈치를 먹갈치라 합니다” 《 은갈치 》 “낚시로 잡아서 표면에 상처가 없고 은백색의 색상을 띄는 갈치를 은갈치라고 합니다. 보통의 갈치를 은갈치로 호칭 합니다” 《 풀치 》 “갈치새끼를 부르는 ..

좋은수산물 선택방법/갈치 2022. 1. 7. 18:36

안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 ​ 2022년 새해 복 많이 받으세요 수입냉동 바지락살은 음식점, 가공공장, 단체급식 등등 가정 보다는 업소용으로 많이 사용되고 있어서 요식업을 하는 업주님들에게 더 친숙 합니다 ​ 요식업에서 사용하는 요리로는 칼국수, 해물파전, 샐러드, 찌게류, 분식, 뷔페 등등 우리가 외식으로 많이 먹는 요리에 사용되고 있습니다. ​ 그런데 수입냉동바지락살을 사용하다 보면 모래가 씹히는 경우가 있는데, 요리를 먹는분과 요리한 요라사 입장에서는 당황하게 됩니다. ​ 그래서 수입냉동바지락살의 모래 씹히는 원인과 세척 방법을 알아 보겠습니다 ​“ 수입냉동바지락살은 자숙,비자숙 두가지가 있습니다” 《수입냉동바지락살 세척방법》 ☆찬물에 30분 정도 넣어서 모래를 제거한다☆ “수입냉동바..

좋은수산물 선택방법/바지락살 2022. 1. 4. 14:47

안녕하세요 수산물품질관리사 노현승 입니다 ​ 꽃게는 우리국민이 좋아하는 수산물로 다양한 요리가 있는데, 요리중에 간장과양념을 이용한 게장요리가 인기 많습니다. 꽃게는 생물, 냉동 ,국산, 수입으로 나누고 있습니다 이번에는 좋은꽃게를 고르는 방법과 양념,간장게장 만들때 주의점. 손질,세척 할때 주의점을 알아 보겠습니다 ☆수산물품질관리사의 기준으로 보는 좋은꽃게 고르는 방법☆ “ 너무 어렵나요?? 간단하게 설명할까요?” ​ ※생물꽃게를 예로들면 꽃게를 들었을때 무게가 묵직하다면 살이 꽉차 있고 신선하다면 다리가 모두 붙어 있을 것이고 탈피하고 시간이 지난 건강한 꽃게라면 껍질이 단단해야 하며, 꽃게 고유의 색상이 선명해야 합니다※ ☆수산물품질관리사가 추천하는 꽃게장만들때 냉동꽃게 주의점 “양념,간장게장을 냉..

좋은수산물 선택방법/꽃게 2021. 12. 30. 15:29

좋은수산물 선택방법/굴비 2021. 12. 28. 14:34